{"title":"Carsten Saalwächter","description":"\u003ch2\u003eCarsten Saalwächter - Funklende stjerne\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNår man bevæger sig i de vinøse kredse af Tyskland, er der ét navn, der går igen og igen, når snakken falder på de bedste af de bedste nyere producenter: Carsten Saalwächter. Han nævnes alle vegne, og alle hans vine går som varmt brød i Tyskland. Magasinet VINUM kårede ham som \"Discovery Of The Year\" i 2020, allerede på hans første årgang som egen vinmager og som blot 28-årig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePoint er ikke det, vi vælger vin efter, men det siger noget, at Carsten fra start har ligget i toppen hos anmelderne, Robert Parker inklusive.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eBourgogne agerer rettesnor\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCarsten holder til i Ingelheim i Rheinhessen, hvor han har lige knap 12 ha fordelt på to områder i hhv. Ingelheim og Assmannshausen, som ligger på hver sin side af Rhinen. Markerne er primært tilplantet med burgundiske kloner af pinot noir, chardonnay, pinot blanc, pinot gris samt den lokale silvaner-drue. Markerne har været i familien i lang tid, så langt de fleste stokke er meget gamle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNår man taler med Carsten, er man slet ikke i tvivl: selvom han holder til i Rheinhessen, så er han heftigt inspireret af måden, man arbejder på i Bourgogne, hvilket også kommer til udtryk i hans vine. Vinene får lov at ligge op til to år på bærmen på brugte fade, og der bruges ingen (eller minimalt) svovl ved flaskning. I markerne laves alt i hånden, og der arbejdes selvfølgelig biodynamisk. Intet er overladt til tilfældighederne, og vinene får den tid, de skal have.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn fortid hos Jean Chartron og Clos des Lambray\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUdover at have arbejdet hos en række prominente tyske vinmagere, så har han også været et år i Bourgogne og arbejdet hos to anerkendte producenter. De første 6 mdr. ved Thierry Brouin hos Clos des Lambray, som primært arbejder med pinot noir, og derefter yderligere 6 mdr. hos ingen ringere end Jean Chartron i Puligny-Montrachet, hvor chardonnay var i fokus. Med andre ord så har han arbejdet hos nogle af de dygtigste vinmagere i Bourgogne for at blive endnu dygtigere til at håndtere de nok vigtigste druer, man kan arbejde med (hvis man spørger os på Vinifikant-redaktionen).\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSmager sine fade før han vælger\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCarsten har i sine helt unge dage arbejdet hos en lokal fadmager, hvilket kommer ham til gode i dag. Når den årlige fadproduktion (10 stk.) er klar, får Carsten som den første lov til at svinge forbi de færdige træfade for at smage på det vand, man bruger til at mætte fadene. På den måde vurderer han, hvilke fade der passer ham bedst og udvælger dermed kun de bedste fade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHerfra vælger Carsten blandt alle sine fade (udover de lokalt producerede har han også fået en sending brugte fade fra selveste Armand Rousseau i Bourgogne) hvilke fade, der skal bruges til hvilke vine. Og når først et fad har fået hældt chardonnay, pinot noir osv. på sig, så bruges det kun til den type resten af sin levetid i Saalwächters kælder.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVinifikant er de første uden for Tyskland, der forhandler\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVinene fra Carsten Saalwächter sælger sig selv, nærmest inden de har ramt det tyske marked, men Carsten har store ambitioner og vil gerne dele sine visioner med resten af verdenen. Vi er ret stolte over, at vi hos Vinifikant er den første importør - overhovedet - der får lov til at sælge Carstens vine uden for Tyskland.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"2021-saalwachter-spatburgunder","title":"2021 Spätburgunder","description":"\u003cp\u003eSpätburgunder er en fantastisk introduktion til Carsten Saalwächters rødvinsunivers. Denne cuvée dyrkes på Rheinhessen-siden af Rhinen nær Ingelheim og henter sin karakter fra druer, der modnes på fossilholdig kalksten. Druematerialet kommer fra unge stokke og er en blanding af tyske og franske pinot-kloner. Efter at være blevet afstilket, gæres alle drueklaser i træfade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eÅrgangen 2021 var kølig, hvilket har resulteret i en vin med aromatisk, elegant og delikat karakter. Noter af hindbær, skovjordbær, kirsebær og tranebær kombineres med fine tanniner. Det er tydeligt at smage kalken fra undergrunden, og denne vin kræver større glas til at nyde den fuldt ud. Husk at lufte vinen godt - det vil være belønningen værd. Skål!\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47662836384067,"sku":"CS21-PN","price":205.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/Saalwachter-spatburgunder-2021.jpg?v=1704221434"},{"product_id":"2022-grauer-burgunder","title":"2022 Grauer Burgunder","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eÆble, pære, papaya, mango og citron byder sig hurtigt til i næsen, når du åbner denne vin. Tårnhøj syre, som altid, afrundet og blødt udtryk fra fadet, men syren holder det hele i perfekt balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eDet er cremet og friskt på samme tid, og det er vin der er fremragende til intense fiske- eller kyllingeretter, \u003cstrong\u003eogså\u003c\/strong\u003e til asiatisk mad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVinen kan nydes nu og om 5 år (eller mere) problemfrit. Drik af dine største glas, og del med gode mennesker.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48929466810691,"sku":"CS22-GB","price":235.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/Saalwachter-2024-6.jpg?v=1720735898"},{"product_id":"2022-spatburgunder-saalwachter","title":"2022 Spätburgunder","description":"\u003cp\u003eSpätburgunder er introduktionens til Carsten Saalwächters rødvinsunivers på Rheinhessen-siden. Vinstokkene, der leverer druer til denne vin, har beliggenhed nær Ingelheim, i fossilholdig kalksten. Stokkene er forholdsvis unge og er en blanding af tyske og franske pinot-kloner. Druerne afstikles og fadgæres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2022 gav et udbytte der ar lidt under gennemsnittet, men vejrforholdene var til gengæld decideret optimale til at modne de røde druer. Det giver en ekspressiv og saftig vin, mundvandsfremkaldende syre og en, synes vi, dejligt lav alkoholprocent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÅrgangen er en af Carstens mest tilgængelige rødvine i nyere tid, men den har godt af lige at få lidt tid på langs, inden den nydes at store Bourgogneglas.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52324872257859,"sku":"CS22-PN","price":205.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/Saalwachter-spatburgunder-2022.jpg?v=1737578609"},{"product_id":"2022-spatburgunder-alte-reben","title":"2022 Spätburgunder Alte Reben","description":"\u003cp\u003eSpätburgunder Alte Reben er frugtmateriale fra Carstens ældste vinstokke i Ingelheim. Spontangæret på hele klaser og fadgæret i 24 måneder på brugte fade. Lys og floral, rødfrugtet og urtet. Enormt elegant og crisp frugt, der samtidig leverer præcise frugtnoter af jordbær, lidt brombær, svampe, efterårsunderskov og en sort te der nærmest løfter det hele op.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDekantering anbefales, ligesom servering i store glas og nydelse over lang tid også gør det.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":52324993532227,"sku":"CS22-AR-PN","price":305.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/Saalwachter-spatburgunder-AR-2022.jpg?v=1737579869"},{"product_id":"2024-silvaner-alte-reben","title":"2024 Silvaner Alte Reben","description":"\u003cp\u003eAlte Reben kommer fra parceller på Ingelheimer Berg, hvor de ældste stokke er op mod 48 år. Jorden er kalksten og ikke meget andet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDruerne får kort skindkontakt og bliver presset langsomt og hårdt i en gammel kurvepresse. Det er Carstens kendetegn. Han vil have fenolerne, fordi de giver de hvide vine greb og tekstur, og han går længere med presningen end de fleste tør. Vinen spontangærer i store fade og ligger to vintre på bærmen, inden han flasker den ufiltreret med et minimum af svovl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2024 gav ham tæsk hele foråret. Frost i april, regn i månedsvis og meldug overalt. Så kom der tørvejr sidst i august, og septembers kølige nætter reddede både duft og syre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuften er lys og blomstret med grønne æbler, friske citroner og limeskal, og der ligger hvid peber under. Giv den en halv time i glasset, så kommer der noget stenet frem sammen med et strejf mynte. I munden bærer syren hele vinen, og fadet, som er af højeste kvalitet, giver den fylde uden at træde frem. Det får hurtigt tankerne hen mod hvid bourgogne. Eftersmagen er tør, salt og lang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2024 fremstår mere afrundet og opulent end tidligere årgange, på mange måder endnu større end hidtil – hvilket i sig selv er en bedrift.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStore glas, hvid fisk, skaldyr eller lyst fjerkræ. Den er god nu og fem til ti år frem.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54716840247619,"sku":"CS24-AR-SV","price":225.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/carsten-saalwachter-47.jpg?v=1786389766"},{"product_id":"2023-grauer-burgunder","title":"2023 Grauer Burgunder","description":"\u003cp\u003e2023 Grauer Burgunder er klar til \"leg\" allerede nu. Den fremstår utroligt drikkemoden fra frigivelse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDen kommer fra Carstens ældste Grauburgunder-mark, hvor stokkene er over 50 år og står dybt i kalkstenen på Ingelheimer Berg. Kort skindkontakt, hård presning, og så både alkoholisk og malolaktisk gæring i store fade. To vintre på bærmen og ufiltreret flaskning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuften er moden pære og lyse nødder, næsten mandel, med brioche henover og en diskret reduktion nedenunder, der holder spændingen. Munden er saftig og kraftfuld med mørke krydderier og fyldig frugt, og fadet er så velintegreret, at man ikke fornemmer det. Syren er mineralsk, tanninet er fint, og eftersmagen står fast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDet er en Grauburgunder, der kan omvende folk, som ellers havde opgivet druen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eServér den til fiskeretter med kraft, til kylling, til asiatisk mad eller til svampe. Store glas, som altid. Den drikker godt nu og fem år frem.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54716844310851,"sku":"CS23-GB","price":235.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/carsten-saalwachter-49.jpg?v=1786389988"},{"product_id":"2023-silvaner-grauer-stein","title":"2023 Silvaner Grauer Stein","description":"\u003cp\u003eGrauer Stein er den ene af Carstens to topvine på Silvaner. St. Laurentius er den anden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMarken har navn efter den grå kalksten i jorden, og stokkene er gamle. Han presser hele klaser under højt tryk, og det er dét, der bygger vinen. Bagefter spontangæring og 24 måneder i store fade, hvoraf de næsten to er på bærmen. Han flasker den uklaret og ufiltreret med et minimum af svovl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuften er urtet og let jordet med den reduktion, der hører hans hvide vine til. I munden er den kølig og præcis uden en eneste kant, og eftersmagen er maritim og salt, nærmest som østers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi har fået alt for få flasker til Danmark.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDekantér gerne i god tid, servér i de største glas du har og drik den med nogen, der har lyst til at tale om vin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVi var den første importør uden for Tyskland, der fik lov at sælge Carstens vine. Det er vine som denne, der gør os stolte af det.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54716845523267,"sku":"CS23-GRAU-SV","price":730.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/carsten-saalwachter-51.jpg?v=1786390068"},{"product_id":"2024-chardonnay","title":"2024 Chardonnay","description":"\u003cp\u003eCarsten holder til i Rheinhessen, men tænker i Bourgogne. Det er ingen steder tydeligere end her.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDruerne kommer fra Höllenweg, hvor jorden er ren muschelkalk, og hvor de franske kloner blev plantet i 1992. Kort skindkontakt, langsom presning under højt tryk, og så i store fade i stedet for barriques. Fadet skal give tekstur, og det er alt. To vintre på bærmen og ufiltreret flaskning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuften er grønne æbler, friske citroner og hvide blomster, og bagved ligger brioche, hvid nougat og ristede hasselnødder. Munden er nærmest fløjlsagtig med et stille krydderi og en cremet konsistens, men til sidst strammer kalken den op igen, og eftersmagen er tør og kridtet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSyreniveauet er i den høje ende i 2024, hvilket giver en mere frisk og langtidsholdbar vin – som også smager godt nu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDekantér den, eller giv den et par timer i store glas. Smørstegt fisk, svampe, comté eller en velhængt kylling. Der er fem til otte år i den.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54716849357123,"sku":"CS24-CH","price":435.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/carsten-saalwachter-53.jpg?v=1786390242"},{"product_id":"2023-silvaner-steinkante","title":"2023 Silvaner 'Steinkante'","description":"\u003cp\u003eSteinkante er den nyeste af Carstens enkeltmarksvine, og den udfylder et hul mellem Silvaner Alte Reben og toppen af huset, St. Laurentius og Grauer Stein. Marken ligger på et plateau lige oven over Grauer Stein, hvor kalkstenen er mere gul.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHan håndplukker, svovler ikke mosten og lader vinen spontangære i store fade på 1500 liter. Derefter ligger den omkring tre år på bærmen. Presningen er den samme som på resten af de hvide, langsom og hård.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrugten holder sig tilbage. I stedet er der krydderier i duften, næsten karry, og lidt grønt henover. I munden er den saftigere og tættere, end man skulle tro, med gule stenfrugter og et tydeligt saltpræg, der løber hele vejen igennem. Eftersmagen er krydret og stenet. Den tåler sammenligning med stor hvidvin fra Jura, og det er dét selskab, den hører hjemme i.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2023 er en anelse fyldigere, end vinen plejer at være, men håndskriften er den samme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDekantér den og giv den store glas. Den vil gerne have mad: fed fisk, kalv, svampe eller en ordentlig ost.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54716853158211,"sku":"CS23-SK-SV","price":390.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/carsten-saalwachter-55.jpg?v=1786390431"},{"product_id":"2024-weisser-burgunder","title":"2024 Weisser Burgunder","description":"\u003cp\u003eDet her er Carstens højest beliggende parcel. Stokkene er omkring 30 år, jorden er tynd og kalkholdig, og marken vender så køligt, at druerne modner langsomt hele vejen ind i efteråret.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHan håndplukker i flere omgange, giver druerne kort skindkontakt og presser dem langsomt under højt tryk. Derefter to vintre næsten urørt på bærmen i brugte store fade, og flaskning uden filtrering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDuften er æble og stenfrugt. I munden er den saftig, nærmest mirabelleagtig, og syren er super frisk uden at stikke ud. Alligevel står vinen flot afrundet, og den er spændstig og levende hele vejen igennem. Reduktionen er mere afdæmpet, end vi er vant til fra ham, og eftersmagen er mineralsk og lang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2024 blev en kølig årgang i Rheinhessen, og det klæder druen. Hvor varme år kan gøre Weisser Burgunder fed og bred, har den her nerve.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCarstens Weisser Burgunder har været en af vores mest solgte hvidvine hvert eneste år, vi har haft den. Store glas, gerne en halv time i karaflen, og så hvid fisk, lyst fjerkræ eller noget med smør i.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":54716855189827,"sku":"CS24-WB","price":290.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/carsten-saalwachter-57.jpg?v=1786390539"},{"product_id":"saalwachter-smagekasse-6-flasker","title":"Saalwächter - Smagekasse - 6 flasker","description":"\u003cp\u003eSeks vine fra Carsten Saalwächter, der arbejder på kalkstenen omkring Ingelheim i Rheinhessen. Hans vine er fast inventar på flere af landets bedste restauranter og vinbarer, og han har egenhændigt redefineret hvad Silvaner kan - og står i dag som et fyrtårn på de bedste silvanere der findes. Overhovedet.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCarsten presser de hvide druer langsomt og hårdt og går længere end de fleste tør, fordi fenolerne giver vinene greb og tekstur. Vinene gærer spontant i store fade og får lang tid på bærmen. Kassen går fra fire hvide til to Spätburgunder. Blandt de hvide er der to silvanere: Hans Alte Reben og enkeltmarksvinen 'Steinkante'. Kassen afrundes med Spätburgunder Alte Reben fra hans ældste stokke.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eFælles for vinene er høj syre, kalk og en lang, mineralsk eftersmag. De hvide har grønne æbler, citrus og stenfrugt, og Steinkante trækker mod krydderier og gule stenfrugter. Spätburgunderne er strukturelle, lyse og saftige med jordbær, svampe og efterårsskov.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55010401485123,"sku":"KASSE-SAAL-6FL","price":1345.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/kassebillede-4c96fdf0.jpg?v=1793612649"},{"product_id":"saalwachter-smagekasse-3-flasker","title":"Saalwächter - Smagekasse - 3 flasker","description":"\u003cp\u003eTre vine fra Carsten Saalwächter, der arbejder på kalkstenen omkring Ingelheim i Rheinhessen. Hans vine er fast inventar på flere af landets bedste restauranter og vinbarer.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eCarsten presser de hvide druer langsomt og hårdt og går længere end de fleste tør, fordi fenolerne giver vinene greb og tekstur. Kassen er den korte vej ind i hans stil: Silvaner Alte Reben og Grauer Burgunder fra hans gamle stokke på Ingelheimer Berg og så Spätburgunder, introduktionen til hans røde vine.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSilvaneren har grønne æbler, citron og hvid peber og en tør, salt eftersmag. Grauer Burgunderen har moden pære, mandel og brioche og en saftig, kraftfuld krop. Spätburgunderen er ekspressiv og saftig med rød frugt og en syre, der får mundvandet frem.\u003c\/p\u003e","brand":"Carsten Saalwächter","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":55011157180739,"sku":"KASSE-SAAL-3FL","price":565.0,"currency_code":"DKK","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/files\/kassebillede-b00f80a8.jpg?v=1793616850"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0670\/8874\/4770\/collections\/Carsten_Saalwachter.jpg?v=1772569761","url":"https:\/\/christinasblomster61.shop\/collections\/carsten-saalwachter.oembed","provider":"Vinifikant ApS","version":"1.0","type":"link"}