2024 Spätburgunder

Druerne kommer fra kalkholdigt ler over kalksten og dolomit i Hessigheim, hvor Stefanie og Fabian selv har plantet stokkene med forskellige kloner og massalselektioner fra Bourgogne. I 2024 gav frost og en våd sommer så små mængder, at Lassak ikke lavede en Hörnle (top-spätburgunderen) for sig. Druerne er i stedet gået med her.

De plukker i små kasser, beholder cirka halvdelen som hele klaser og lader vinen spontangære i 21 dage i et trækar. Efter kurvepressen ligger den 18 måneder i brugte 228-liters fade fra Bourgogne og bliver flasket uden klaring og filtrering.

Duften er kølig og slank. Først kommer lyse, vilde røde bær, surkirsebær og modne jordbær, så rosenblade og et strejf af krydderi fra stilkene. Nedenunder ligger skovbund, svampe og den kalkede tone, der går igen i Lassaks marker.

I munden er den saftig og levende med kirsebær og tranebær, silkebløde, finkornede tanniner og en præcis syre. Eftersmagen er lang og let saltet. Det er Spätburgunder med et næsten burgundisk greb, og den er svær at stille fra sig.

Server den let afkølet i store Bourgogneglas til eksempelvis and, perlehøne, svampe eller modne oste. Den er dejlig nu og har nemt 8-10 år foran sig.