Savagnin

Hvad er Savagnin?

Savagnin er en gammel hvid drue, som i dag næsten kun dyrkes i Jura. Den laves på to måder. Ouillé betyder, at fadene fyldes op, så vinen ikke får ilt, og den bliver frisk, citrusagtig og mineralsk. Sous voile betyder, at vinen lagrer under et lag gær i fade, der ikke fyldes op, og den får noter af valnød, karry og tørret frugt.

Vin Jaune er den yderste udgave: ren Savagnin, der lagrer mindst seks år under gærlaget, før den kommer på flaske. Den passer til Comté, fjerkræ i fløde med morkler og andre retter med fedme.

Vores Savagnin

De fleste kommer fra Amélie Guillot i Molamboz, der laver Savagnin ouillé og sous voile, Vin Jaune, Crémant du Jura og Macvin. Fra Benjamin Benoit i Pupillin har vi Savagnin Naturé 'Les Plantées'.