Champagne

Champagne er verdens mest kendte mousserende vinregion, og en af de mest misforståede. Bag de store huse og de kendte etiketter ligger en region med kridtjord, der holder på fugt og varme og giver vinene deres mineralske præcision. Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier er de tre hoveddruer, og balancen mellem dem bestemmer stilen.

Det interessante sker ikke kun hos de store maisons. Regionen har en stærk tradition for grower-champagne, récoltants manipulants, der dyrker og vinificerer fra egne marker. Det er fra den kant, vi henter vores vine: Hubert Noiret i Villevenard, hvor Meunier og Chardonnay står i kridt, og Laurent Lépitre i Coulommes-la-Montagne, der laver sine cuvéer med lidt eller ingen dosage.