2015 Champagne '3 Symboles'

3 Symboles kommer fra den sydvendte mark 'Les Bacons' nordøst for Villevenard, plantet progressivt fra 1969 til 1984 i ler- og kalkstensholdige jord med små sorte flintsten over en undergrund af ren kalk. 100% Chardonnay fra stokke, der har haft årtier til at rodfæste sig dybt - og koncentrationen mærkes tydeligt i glasset.

Farven er dybt gylden. Duften er kompleks og karakterfuld med citrus, honning, brioche og et strejf af kaffe, der langsomt åbner sig med tid. I munden er balancen mellem fad og syre smuk og præcis med noter af citrus, mineral, smør og appelsin - og en lang, autentisk finale. Efter 10 år hos vinbonden er dette 3 Symboles på sit absolutte højeste.

Høstet i hånden, traditionelt presset og lagret 10-12 måneder på 300L egetræsfad. Disgorgement juli 2025, dosage 3,5 g/l. Blot 1.750 flasker produceret. Dyrkes efter biodynamiske og økologiske principper (ikke certificeret). Et naturligt match til hummer, aged Comté eller bare et godt glas til en stille aften.